Le déjeuner

Menu 3 séquences

54 €

Sous un voile de jambon de coche ;

pois mange-tout à l'échalote ;

Filet de canard mulard rôti sur os ;

orge perlé & navet ;

abricots pochés au thé blanc ; crème glacée au miel d'acacia ; pétales de ‘maïs’ au caramel

Menu 5 séquences

3 salées — 1 fromage — 1 sucrée

78 €

Menu 7 séquences

4 salées — 1 fromage — 2 sucrées

98 €

Ces menus ‘découverte’

sont composés selon l'inspiration du chef et du marché

Entrées —

champignons de Paris farcis comme il se doit de champignons ; volée ‘d’avoines’ cristallisées au poivre noir

19 €

mousse de morue entre voiles de ‘kasha’ ; vinaigrette aux œufs, touche de poutargue, pousses de poireau germées

23 €

dans un voile de ‘pois’ de la Planèze émietté de maquereau au vinaigre de cidre ; gruette, bouchons de Paris & cuisson

23 €

ris d'agneau de l'Aveyron grillotés comme nous les aimons jeunes oignons, vinaigrette poireau/agrumes ; ‘niac® lentille/mandarine’

32 €

Plats —

pain de légumes d'été confit longuement en cocotte ; relevé de granola & de ‘niac® olive/espelette’ ; tous les basilics ciselés (servi pour 2 personnes)

52 €

merlu de Thomas poêlé au beurre de ‘sarrasin’ tombée d'épinard, ‘kasha’ & pommes de terre nouvelles

38 €

poitrine de poulette d’Alice grillée ; rafraichie de ‘kurakkan’ & ‘quinoa’ jus moussé au pain & à l'anchois

38 €

filet de bœuf Aubrac pure race poêlé ; carottes fanes, jus relevé d’un miso ‘d’orge’

48 €

Fromage —

les fromages de l'Aveyron le Laguiole, le Roquefort Petite-Cave, & le chèvre de la vallée du Lot ; mix de fruits ‘graines’ & confit d'orange

16 €

Desserts —

à choisir en début de repas

cerises Burlat pochées à l'estragon ; fromage blanc & le sorbet tour de Moulin parfum agrumes

16 €

millefeuille de graines de ‘courge’ caramélisées ; crème & biscuit mouillé aux vanilles

17 €

sous un voile de ‘kasha’, chicorée & meringue ‘pois chiche’ ; pousses de pois & lait de coco-riz

17 €

sur une interprétation du coulant originel de 1981 ; le biscuit tiède au chocolat coulant, crème glacée aux grains ‘d’avoine’ torréfiés

24 €

Dessert à partager —

cerises de Yannick confites tel un clafoutis ; sorbet au parfum de noyau, des flocons de ‘seigle’ (servi pour 2 ou plus)

34 €

Infos pratiques

Nous vous accueillons de midi à minuit pour le déjeuner de 12h à 15h, pour le goûter (salé et sucré) de 15h à 18h, pour le dîner de 19h30 à 21h30

Pour les enfants jusqu’à 10 ans, nous vous proposons nos plats à la carte en demi-portion et à demi-tarif

Nos menus en 5 et 7 séquences sont à commander pour l’ensemble de la table

Nos viandes sont Françaises et proviennent principalement de l’Aveyron

Notre pain est à base d’orge

Une petite allergie ? Faites-le nous savoir ! (liste des allergènes disponible sur demande)

boissons non comprises prix nets en euros – taxes et service compris