terrine de champignons du moment ; crème à la noisette & pousses du jour
filet de merlu de ligne de Saint Jean de Luz poêlé au beurre de ‘cumin’ ; panais, blette & quinoa
banane rôtie au beurre de cardamome verte ; crème glacée aux grains de café d'Ethiopie, pétales de ‘sarrasin’ au praliné de noix de pécan
54 €
85 €
98 €
oignon doux des Cévennes rôti longuement ; gwell & jus à la truffe noire
26 €
poêlée de salsifis condimentée d'un miso d'orge ; biscuit de sarrasin & pousses de radis rose
19 €
chipirons du Golfe de Gascogne juste poêlés ; relevés d'un jus de crustacés, raves & pousses de cresson
24 €
betterave, queue de boeuf à l'anchois et aux câpres ; ‘quinoa’ & pousses germées, consommé de bœuf
26 €
en cocotte, chou de Pontoise farci de chou ; raves rôtis & lait de poule à l'amande, croûte de pain au ‘cumin torréfié’ (servi pour 2 personnes)
56 €
barbue de ligne de Saint-Jean de Luz poêlée au beurre de ‘sarrasin’ ; radis tout en couleurs
38 €
chapon d’Alice grillé ; orge perlé, purée de coing tour de moulin ‘épices chaudes’
45 €
dos de biche de l'Aveyron poêlé ; racines du moment & potimarron grillé oignon rouge & ail noir
48 €
les fromages de l'Aveyron le Laguiole 24 mois, le Roquefort Gabriel Coulet, & le chèvre de la vallée du Lot ; mix de fruits ‘graines’ & confit d'orange
16 €
à choisir en début de repas
sur l'idée d'une tartelette aux agrumes main de Bouddha confite, mandarine & pomelos blanc, sorbet orange/yuzu & pousses de ‘tournesol’
17 €
sous un voile de ‘kasha’, chicorée & meringue ‘pois chiche’ ; pousses de pois & lait de coco-riz
16 €
poire pochée à la ‘cardamome’ ; sorbet poire & tuile au ‘sarrasin’
17 €
sur une interprétation du coulant originel de 1981 ; le biscuit tiède au chocolat coulant, crème glacée aux grains ‘d’avoine’ torréfiés
24 €
Paris-Brest de la Halle aux grains crème légère à la graine de ‘courge’ ; croustillant de praliné (pour 2 ou plus)
36 €
Nous vous accueillons de midi à minuit pour le déjeuner de 12h à 15h, pour le goûter (salé et sucré) de 15h à 18h, pour le dîner de 19h30 à 21h30
Pour les enfants jusqu’à 10 ans, nous vous proposons nos plats à la carte en demi-portion et à demi-tarif
Nos menus en 5 et 7 séquences sont à commander pour l’ensemble de la table
Nos viandes sont Françaises et proviennent principalement de l’Aveyron
Notre pain est à base d’orge
Une petite allergie ? Faites-le nous savoir ! (liste des allergènes disponible sur demande)
boissons non comprises prix nets en euros – taxes et service compris
