de la baie des Veys, coques de pêche à pied & fenouil, cuisson moussée anisée & tuile à l ‘amarante’
merlu de ligne de Saint-Jean de Luz poêlé ; réveillé d'une émulsion au ‘colza’ grillé, ‘épeautre’, carottes fanes & haricots verts
tartelette aux cerises de Yannick Colombier ; juste pochées dans un jus infusé à l'orange, touche lactée & sorbet à l'agastache
54 €
88 €
108 €
sous une déclinaison de ‘lentilles’ corail ; merlu fumé de Saint-Jean de Luz, cébettes & fenouil rapé
19 €
poulpe de roche de Saint-Jean-de-Luz ; réveillé d'une émulsion au jambon de coche, ‘pois chiche’ & cébettes grillées
28 €
sous une tuile de ‘chia’, escargots d'Aveyron juste poêlés, touche de persil
34 €
ris d'agneau de l'Aveyron poêlés au beurre de ‘sarrasin’ tombée de sucrine & jus perlé à l'huile d'olive citronnée
34 €
la celtuce du Perche, également nommée laitue/asperge ; croustillant aux flocons d' ‘épeautre’, touche d'agastache & gwell fermier
28 €
lotte de Saint-Jean-de-Luz poêlée à l'huile d‘urucum’ ; relevée d'une pâte d'agrumes, ‘kurakkan’ & toutes les courgettes
38 €
côte de veau de l'Aveyron & du Ségala rôtie, purée de ‘pois chiche’ relevé d'un miso ‘d'orge’, aubergine grillée & échalote
48 €
pièce d'agneau Allaiton de l'Aveyron rôtie au four ; ‘orge perlé’ & céleri rave condimenté d'ail noir, navet rabiole & herbes marines
45 €
filets de pigeon de Racan rôti ; ‘luzerne’, ‘chia’ & cuisses confites, haricots verts, fèves & jus truffé
56 €
les fromages de l'Aveyron le Laguiole, le Roquefort Gabriel Coulet, & le chèvre de la vallée du Lot ; mix de fruits ‘graines’ & confit d'orange
17 €
à choisir en début de repas
sous un feuilletage croustillant ; crème aux vanilles de Tahiti & Madagascar, les fraises du Gard & jus infusé à l' ‘épeautre’
19 €
tout pomelo de Corse ; mousse à la fleur d'oranger & citron, croustillant aux flocons de ‘sarrasin’
18 €
glissés dans une tuile de ‘lin’, pomme & fenouil qui se lient ; mousse lactée & jus d'hibiscus
16 €
sur une interprétation du coulant originel de 1981 ; le biscuit tiède au chocolat coulant du Cameroun, crème glacée aux grains de ‘millet’ torréfiés
24 €
enroulés de fines feuilles de nougatine ; citron de Menton & biscuit aux graines de ‘pavot’ meringue caramélisée
22 €
cerises de Yannick confites tel un clafoutis ; crème glacée à la crème crue & vieux kirsch, des flocons d ‘épeautre’ (pour 2 ou plus)
34 €
Nous vous accueillons de midi à minuit pour le déjeuner de 12h à 15h, pour le goûter (salé et sucré) de 15h à 18h, pour le dîner de 19h30 à 21h30
Pour les enfants jusqu’à 10 ans, nous vous proposons nos plats à la carte en demi-portion et à demi-tarif
Nos menus en 5 et 7 séquences sont à commander pour l’ensemble de la table
Nos viandes sont Françaises et proviennent principalement de l’Aveyron
Notre pain est à base d’orge
Une petite allergie ? Faites-le nous savoir ! (liste des allergènes disponible sur demande)
boissons non comprises prix nets en euros – taxes et service compris
