céleri rave "monarch" rôti entier ; assaisonnement autour de la noisette ; pousses alfa/roquette
ballottine de poulette d'Alice confite ; purée de potimarron & boulgour de blé
meringue ‘pois chiche’ & crème fouettée anisée ; flopée de figues, jus aux épices chaudes
54 €
78 €
98 €
champignons de Paris farcis comme il se doit de champignons ; volée ‘d’avoine’ cristallisée au poivre noir
19 €
moules de Bouchot & nouilles de ‘sarrasin’ ; cuisson moussée aux olives & poireaux grillés
26 €
ris d'agneau de l'Aveyron grillés, tout simplement ; trace d'une cuisson aigre-douce à l'huile ‘d'œillette’ ; pousses de radis
32 €
daurade royale de Sète en copeaux tendres ; vinaigrette rafraîchissante aux légumes d'été
35 €
pain de légumes d'été confit longuement ; quelques tomates & lait de poule à l'olive ; (servi pour 2 personnes)
56 €
merlu de Thomas poêlé au beurre de ‘sarrasin’ chou pointu & kasha
38 €
poitrine de poulette d’Alice grillée ; ‘coco’ du Béarn & poivrons doux
38 €
pièce d'agneau Allaiton de l'Aveyron rôtie au four ; haricots Helda & oignons doux des Cévennes ; touche de tomate épicée
45 €
côte de veau de l'Aveyron & du Ségala poêlée ; ‘lentilles’ & aubergines , (50 minutes de cuisson / servi pour 2 personnes)
90 €
les fromages de l'Aveyron le Laguiole, le Roquefort Petite-Cave, & le chèvre de la vallée du Lot ; mix de fruits ‘graines’ & confit d'orange
16 €
à choisir en début de repas
pêche pochée à la verveine ; sorbet aux framboises & granola aux ‘céréales’
16 €
millefeuille de graines de ‘courge’ caramélisées ; crème & biscuit mouillé aux vanilles
17 €
sous un voile de ‘kasha’, chicorée & meringue ‘pois chiche’ ; pousses de pois & lait de coco-riz
17 €
sur une interprétation du coulant originel de 1981 ; le biscuit tiède au chocolat coulant, crème glacée aux grains ‘d’avoine’ torréfiés
24 €
tel un financier aux noisettes grillées ; figues de Solliès & crème glacée au fromage blanc (servi pour 2 ou plus)
36 €
Nous vous accueillons de midi à minuit pour le déjeuner de 12h à 15h, pour le goûter (salé et sucré) de 15h à 18h, pour le dîner de 19h30 à 21h30
Pour les enfants jusqu’à 10 ans, nous vous proposons nos plats à la carte en demi-portion et à demi-tarif
Nos menus en 5 et 7 séquences sont à commander pour l’ensemble de la table
Nos viandes sont Françaises et proviennent principalement de l’Aveyron
Notre pain est à base d’orge
Une petite allergie ? Faites-le nous savoir ! (liste des allergènes disponible sur demande)
boissons non comprises prix nets en euros – taxes et service compris
