cèpes de Haute-Loire confits ; champignons de Carrières & croustillant ‘d'orge’, jus de jambon de coche & pousses de radis
côte de cochon rôtie ; boulgour d'‘épeautre’, touche de roquette, des blettes & des courges
meringue ‘pois chiche’ ; figues du Var & crème à l'anis vert, jus aux épices chaudes
54 €
88 €
108 €
aubergine farcie d'un boulgour de ‘blé’ ; relevée d'ail noir & câpres, fromage blanc perlé à l'huile de sarriette
19 €
thon rouge de ligne en copeaux tendres ; croquant de pain ‘d'orge’ & verveine, crème à l'anchois & tomates
26 €
cultivés dans les carrières non loin d'ici ; les champignons d'Ile de France farcis d'escargots d'Aveyron roulés au persil
34 €
ris d'agneau de l'Aveyron poêlés au beurre d ‘épeautre’ ; cèpes de Haute-Loire & carottes nouvelles, jus d'agneau perlé à l'olive & au citron
34 €
couleurs automnales ; les cucurbitacées se déclinent, se cuisinent, s'assaisonnent... au gré des jours ; graines de ‘courge’ & quelques champignons du moment
28 €
poitrine de poulette de la ferme d’Alice grillée ; ‘kurakkan’, purée de céleri, potimarron, radis & navets
38 €
lotte pochée/poêlée au beurre de ‘chanvre’ ; du jardin de Tom, panais & choux rôtis, le tout ponctué de cascara
43 €
filet de brebis de l'Aveyron poêlé ; ‘orge perlé’ & touche de tomate épicée, artichauts, cèpes & oignons doux des Cévennes
52 €
les fromages de l'Aveyron le Laguiole, le Roquefort Gabriel Coulet, & le chèvre de la vallée du Lot ; mix de fruits, ‘graines’ & confit d'orange
17 €
à choisir en début de repas
figues de Solliès rôties au pollen ; croquant à l ‘avoine’, crème glacée aux feuilles de figuier
16 €
sous une meringue ‘pois chiche’ ; framboises du Loiret & mousse lactée à la coco, sorbet et vinaigrette à l'estragon
18 €
millefeuille croustillant à l ‘épeautre’ ; crème aux vanilles de Tahiti & Madagascar, mirabelles rôties au miel, jus aux ‘baies roses’ de Madagascar
19 €
sur une interprétation du coulant originel de 1981 ; le biscuit tiède au chocolat coulant du Cameroun, crème glacée aux grains de ‘millet’ torréfiés
24 €
les pêches de Yannick pochées à la verveine, tel un financier aux amandes grillées, ‘sarrasin’ caramélisé & sorbet aux groseilles (pour 2 ou plus)
34 €
Nous vous accueillons de midi à minuit pour le déjeuner de 12h à 15h, pour le goûter (salé et sucré) de 15h à 18h, pour le dîner de 19h30 à 21h30
Pour les enfants jusqu’à 10 ans, nous vous proposons nos plats à la carte en demi-portion et à demi-tarif
Nos menus en 5 et 7 séquences sont à commander pour l’ensemble de la table
Nos viandes sont Françaises et proviennent principalement de l’Aveyron
Notre pain est à base d’orge
Une petite allergie ? Faites-le nous savoir ! (liste des allergènes disponible sur demande)
boissons non comprises prix nets en euros – taxes et service compris
