78 €
98 €
votre commande prise, une attention préparée par Maxime vous sera servie, juste le temps nécessaire pour que le poêlage, l’assaisonnement et la dernière main sur votre choix se finalise.
champignons de Paris farcis comme il se doit de champignons ; volée ‘d’avoines’ cristallisées au poivre noir
19 €
mousse de morue entre voiles de ‘kasha’ ; vinaigrette aux œufs, touche de poutargue, pousses de poireau germées
23 €
dans un voile de ‘pois’ de la Planèze émietté de maquereau au vinaigre de cidre ; gruette, bouchons de Paris & cuisson
23 €
ris d'agneau de l'Aveyron grillotés comme nous les aimons jeunes oignons, vinaigrette poireau/agrumes ; ‘niac® lentille/mandarine’
32 €
pain de légumes d'été confit longuement en cocotte ; relevé de granola & de ‘niac® olive/espelette’ ; tous les basilics ciselés (servi pour 2 personnes)
52 €
merlu de Thomas poêlé au beurre de ‘sarrasin’ tombée d'épinard, ‘kasha’ & pommes de terre nouvelles
38 €
poitrine de poulette d’Alice grillée ; rafraichie de ‘kurakkan’ & ‘quinoa’ jus moussé au pain & à l'anchois
38 €
filet de bœuf Aubrac pure race poêlé ; carottes fanes, jus relevé d’un miso ‘d’orge’
48 €
les fromages de l'Aveyron le Laguiole, le Roquefort Petite-Cave, & le chèvre de la vallée du Lot ; mix de fruits ‘graines’ & confit d'orange
16 €
à choisir en début de repas
millefeuille de graines de ‘courge’ caramélisées ; crème & biscuit mouillé aux vanilles
17 €
sur une interprétation du coulant originel de 1981 ; le biscuit tiède au chocolat coulant, crème glacée aux grains ‘d’avoine’ torréfiés
24 €
cerises Burlat pochées à l'estragon ; fromage blanc & le sorbet tour de Moulin parfum agrumes
16 €
sous un voile de ‘kasha’, chicorée & meringue ‘pois chiche’ ; pousses de pois & lait de coco-riz
17 €
cerises de Yannick confites tel un clafoutis ; sorbet au parfum de noyau, des flocons de ‘seigle’ (servi pour 2 ou plus)
34 €
Nous vous accueillons de midi à minuit pour le déjeuner de 12h à 15h, pour le goûter (salé et sucré) de 15h à 18h, pour le dîner de 19h30 à 21h30
Pour les enfants jusqu’à 10 ans, nous vous proposons nos plats à la carte en demi-portion et à demi-tarif
Nos menus en 5 et 7 séquences sont à commander pour l’ensemble de la table
Nos viandes sont Françaises et proviennent principalement de l’Aveyron
Notre pain est à base d’orge
Une petite allergie ? Faites-le nous savoir ! (liste des allergènes disponible sur demande)
boissons non comprises prix nets en euros – taxes et service compris
