88 €
108 €
votre commande prise, une attention préparée par Maxime vous sera servie, juste le temps nécessaire pour que le poêlage, l’assaisonnement et la dernière main sur votre choix se finalisent.
aubergine farcie d'un boulgour de ‘blé’ ; relevée d'ail noir & câpres, fromage blanc perlé à l'huile de sarriette
19 €
cultivés dans les carrières non loin d'ici ; les champignons d'Ile de France farcis d'escargots d'Aveyron roulés au persil
34 €
thon rouge de ligne en copeaux tendres ; croquant de pain ‘d'orge’ & verveine, crème à l'anchois & tomates
26 €
ris d'agneau de l'Aveyron poêlés au beurre d ‘épeautre’ ; cèpes de Haute-Loire & carottes nouvelles, jus d'agneau perlé à l'olive & au citron
34 €
couleurs automnales ; les cucurbitacées se déclinent, se cuisinent, s'assaisonnent... au gré des jours ; graines de ‘courge’ & quelques champignons du moment
28 €
lotte pochée/poêlée au beurre de ‘chanvre’ ; du jardin de Tom, panais & choux rôtis, le tout ponctué de cascara
43 €
filet de brebis de l'Aveyron poêlé ; ‘orge perlé’ & touche de tomate épicée, artichauts, cèpes & oignons doux des Cévennes
52 €
poitrine de poulette de la ferme d’Alice grillée ; ‘kurakkan’, purée de céleri, potimarron, radis & navets
38 €
les fromages de l'Aveyron le Laguiole, le Roquefort Gabriel Coulet, & le chèvre de la vallée du Lot ; mix de fruits, ‘graines’ & confit d'orange
17 €
à choisir en début de repas
figues de Solliès rôties au pollen ; croquant à l ‘avoine’, crème glacée aux feuilles de figuier
16 €
sous une meringue ‘pois chiche’ ; framboises du Loiret & mousse lactée à la coco, sorbet et vinaigrette à l'estragon
18 €
millefeuille croustillant à l ‘épeautre’ ; crème aux vanilles de Tahiti & Madagascar, mirabelles rôties au miel, jus aux ‘baies roses’ de Madagascar
19 €
sur une interprétation du coulant originel de 1981 ; le biscuit tiède au chocolat coulant du Cameroun, crème glacée aux grains de ‘millet’ torréfiés
24 €
les pêches de Yannick pochées à la verveine, tel un financier aux amandes grillées, ‘sarrasin’ caramélisé & sorbet aux groseilles (pour 2 ou plus)
34 €
Nous vous accueillons de midi à minuit pour le déjeuner de 12h à 15h, pour le goûter (salé et sucré) de 15h à 18h, pour le dîner de 19h30 à 21h30
Pour les enfants jusqu’à 10 ans, nous vous proposons nos plats à la carte en demi-portion et à demi-tarif
Nos menus en 5 et 7 séquences sont à commander pour l’ensemble de la table
Nos viandes sont Françaises et proviennent principalement de l’Aveyron
Notre pain est à base d’orge
Une petite allergie ? Faites-le nous savoir ! (liste des allergènes disponible sur demande)
boissons non comprises prix nets en euros – taxes et service compris
