85 €
98 €
votre commande prise, une attention préparée par Maxime vous sera servie, juste le temps nécessaire pour que le poêlage, l’assaisonnement et la dernière main sur votre choix se finalisent.
poêlée de salsifis condimentée d'un miso d'orge ; biscuit de sarrasin & pousses de radis rose
19 €
chipirons du Golfe de Gascogne juste poêlés ; relevés d'un jus de crustacés, raves & pousses de cresson
24 €
betterave, queue de boeuf à l'anchois et aux câpres ; ‘quinoa’ & pousses germées, consommé de bœuf
26 €
oignon doux des Cévennes rôti longuement ; gwell & jus à la truffe noire
26 €
en cocotte, chou de Pontoise farci de chou ; raves rôtis & lait de poule à l'amande, croûte de pain au ‘cumin torréfié’ (servi pour 2 personnes)
56 €
barbue de ligne de Saint-Jean de Luz poêlée au beurre de ‘sarrasin’ ; radis tout en couleurs
38 €
chapon d’Alice grillé ; orge perlé, purée de coing tour de moulin ‘épices chaudes’
45 €
dos de biche de l'Aveyron poêlé ; racines du moment & potimarron grillé oignon rouge & ail noir
48 €
les fromages de l'Aveyron le Laguiole 24 mois, le Roquefort Gabriel Coulet, & le chèvre de la vallée du Lot ; mix de fruits ‘graines’ & confit d'orange
16 €
à choisir en début de repas
sur l'idée d'une tartelette aux agrumes main de Bouddha confite, mandarine & pomelos blanc, sorbet orange/yuzu & pousses de ‘tournesol’
17 €
sous un voile de ‘kasha’, chicorée & meringue ‘pois chiche’ ; pousses de pois & lait de coco-riz
16 €
sur une interprétation du coulant originel de 1981 ; le biscuit tiède au chocolat coulant, crème glacée aux grains ‘d’avoine’ torréfiés
24 €
poire pochée à la ‘cardamome’ ; sorbet poire & tuile au ‘sarrasin’
17 €
Paris-Brest de la Halle aux grains crème légère à la graine de ‘courge’ ; croustillant de praliné (pour 2 ou plus)
36 €
Nous vous accueillons de midi à minuit pour le déjeuner de 12h à 15h, pour le goûter (salé et sucré) de 15h à 18h, pour le dîner de 19h30 à 21h30
Pour les enfants jusqu’à 10 ans, nous vous proposons nos plats à la carte en demi-portion et à demi-tarif
Nos menus en 5 et 7 séquences sont à commander pour l’ensemble de la table
Nos viandes sont Françaises et proviennent principalement de l’Aveyron
Notre pain est à base d’orge
Une petite allergie ? Faites-le nous savoir ! (liste des allergènes disponible sur demande)
boissons non comprises prix nets en euros – taxes et service compris
