Il y a des créations qui nous invitent à voyager dans le temps, à redécouvrir des saveurs oubliées et à renouer avec l’histoire de la gastronomie.
À l’occasion du bicentenaire de l’invention de la photographie et en écho à l’exposition Remember Me de la Bourse de Commerce – Pinault Collection, notre chef pâtissier Jean-Julien Freydt revisite les saveurs du début du XIXe siècle à travers une création éphémère : la Pomme rôtie 1826.
Inspiré des recettes de l’époque, ce dessert remet à l’honneur la pomme, lentement rôtie au beurre noisette, accompagnée de pain d’orge croustillant, de fruits confits et d’une délicate glace à la fleur d’oranger.
Une rencontre entre histoire, art et gastronomie, où les saveurs d’autrefois prennent une dimension contemporaine. Chaque bouchée invite à découvrir un subtil équilibre entre tradition, gourmandise et créativité.
Plus qu’un dessert, la Pomme rôtie 1826 est une invitation à remonter le temps et à prolonger l’expérience culturelle de la Bourse de Commerce jusque dans l’assiette.
Une création éphémère à découvrir à la Halle aux Grains jusqu’au 18 janvier 2027.
Réservez votre table et laissez-vous surprendre par ce voyage gourmand à travers 200 ans d’histoire.
En écho au bicentenaire de la photographie et à l’exposition Remember Me, notre chef pâtissier Jean-Julien Freydt revisite les saveurs du XIXe siècle.
Une pomme rôtie au beurre noisette, accompagnée de pain d’orge croustillant, de fruits confits et d’une glace à la fleur d’oranger.
À découvrir jusqu’au 18 janvier 2027 !