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Le Restaurant

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Un regard inédit sur Paris à hauteur de l’église Saint-Eustache

Bras Hallegrains 3s5a9392

Une vue qui s’étend de la Canopée des Halles au Centre Pompidou

Bras Hallegrains 6x5a0863

Un dîner privilégier entre les lumières de Paris et celles de la coupole éclairée

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La Halle aux grains est située au dernier niveau de la Bourse de Commerce

Bras Domage Bdc Mars 20201

La vue depuis le restaurant embrasse l’architecture de Tadao Ando

Bouroullec Bourse D Restaurant 03

Un espace intérieur créé par les designers Ronan et Erwan Bouroullec

Hxg 1358 Rideaux

Rideaux de guipure au quadrillage ajouré scande l’espace

Hxg 1342 Carte Resto

Une table pleine de surprises autour du grain

La Cuisine

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Le grain n’a pas le premier rôle mais vient animer l’assiette

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« Nous avons goûté, fait germer, grillé, soufflé, infusé, fermenté tous ces grains »

Bras Hallegrains 3s5a9220

Des tartes de l'instant, servies aussi l'après-midi, salées ou sucrées

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Priorité aux produits de saisons, aux filières responsables, aux producteurs vertueux

Bras Hallegrains 6x5a0597

Graines du monde et produits de nos régions françaises de l’Aubrac à la Bretagne

Bras Hallegrains 6x5a0782

Terre d'inspiration de la cuisine des Bras, l’Aubrac s'invitera dans l’assiette

Bras Hallegrains 3s5a9222

Grains, graines, semences de tous les pays et de toutes les familles

Mclure Dsc01569 20

Des menus découvertes en 3 (le midi), 5 ou 7 séquences

La vie du restaurant

Bras La Halle Aux Grains Dupont 6x5a0393 Resized

Michel et Sébastien Bras se sont immergés dans le patrimoine gustatif du grain

Mclure Dsc02339 6

Hxg 1281

Asperges Img 0362

Hxg 1394 Couteaux

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